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行业动态

要甜不要糖,糖醇帮你忙

分类:
行业动态
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来源:
发布时间:
2018-04-03

什么是糖醇?

    糖醇是含有2个以上的羟基的多元醇,将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基,就成为糖醇。如用葡萄糖还原可生成山梨糖醇, 木糖还原生成木糖醇, 麦芽糖还原生成麦芽糖醇, 果糖还原生成甘露醇等。

 

什么是无糖食品?

    在国外糖醇称为食糖替代品sugar replacer or sugar replacement);用糖醇制取的食品称为无糖sugar freesugarless食品。应说明的是无糖食品是指其加工过程中不再添加蔗糖或淀粉糖。食糖通常指单糖葡萄糖、果糖等和双糖蔗糖、麦芽糖等。而相比于食糖糖醇具有热量低、不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性是一种健康营养的食糖替代品。

 

无糖食品为什么会有甜味?

    糖醇虽然不是糖, 但具有某些糖的属性, 不论外观和性能均和食糖有不少相似之处。如糖醇外观是白色粉状, 液体产品也和糖浆相似, 有一定的甜度和热量, 可作为食糖替代品,就像平日吃糖一样消费。

 

糖醇的耐受量

    糖醇不被胃酶分解,直接进入肠部。在小肠中因其分子结构和糖不同,所以吸收时间比葡萄糖慢,有一定润肠作用。有一部分进入大肠,被细菌利用,产生气体而腹胀肠鸣,有的人还产生腹泻。因此,在使用糖醇时,必须特别注意其用量。但赤藓糖醇是个例外,由于赤藓糖醇相对分子质量比较小,进入人体内的赤藓糖醇80%迅速被小肠所吸收,不会形成肠壁内部的高渗透压,故其生物耐受量很高,副作用很小,不会引起腹泻。

 

糖醇的种类及运用

    目前常见的糖醇有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醋、麦芽糖醇、赤藓糖醇等,用这些糖醇替代糖作原料可以生产出理想的低糖或无糖食品。

    木糖醇不能被口腔中的细菌利用,不产酸,采用木糖醇生产出的无糖口香糖不仅拥有良好的甜味,还能预防龋齿;在糕点行业,将原料中的糖浆改换为麦芽糖醇或麦芽糖醇液,可生产出低糖或无糖的糕点,这种糕点能保持原有的风味特征,而且含糖量低、热量低,十分适合糖尿病或肥胖症患者;此外,饮料、糖果、冷饮等食品中常添加山梨糖醇以改善口味。