扫一扫

浏览手机版

Copyright @ 武汉天天好生物制品有限公司.All rights reserved 鄂ICP备16014849号-1 全国免费咨询热线:400-736-0736
网站建设:中企动力武汉

行业动态

大吉大利,今天“吃鸡肉肽”

分类:
行业动态
作者:
来源:
发布时间:
2018-05-10

近期有木有发现很多人常把吃鸡挂嘴边?但大部分人其实并不知道这梗是怎么来……首先,吃鸡这个词被人熟知是因为一款非常火爆的网游《绝地求生:大逃杀》

关于“吃鸡的来源,有一种说法:传闻在美国拉斯维加斯个赌场内有一种包含三块鸡肉和土豆蔬菜的,价值1.79美元,如果在赌场赢一局就可以获得2美元的回馈,所以你只要赢了一局,就可以去买一份这种套餐吃鸡了

众所周知,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,是中国人膳食结构的重要组成之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡肉肽是以优质鸡肉为原料,运用定向可控的生物酶切技术精制而成的小分子低聚肽。与鸡肉相比,它的蛋白质含量以及酸溶蛋白质的百分比更高。这说明通过酶解、分离、喷雾干燥等工艺后其小分子蛋白质得到高效富集。

 

一方面,在美拉德反应中,鸡肉肽主要贡献坚果香、烤香的吡嗪类物质从而生成逞味体系中的肉味;另一方面,鸡肉肽通过显著的羟自由基、超氧自由基的清除而具有抗氧化活性、热稳定性和储藏稳定性。另外,通过小鼠负重游泳实验、小鼠运动后血清尿素氮含量测定、小鼠运动前后血乳酸含量测定和小鼠肝糖原的测定,依据卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)缓解体力疲劳功能的标准,可判定鸡肉肽具有缓解体力疲劳功能的作用。